Cách làm bánh táo

     
*
sẵn sàng 30 - 35 phút
*
Nấu/Nướng 40 - 45 phút
*
Chờ 2 tiếng đồng hồ
*
chế độ 6 - 8 phần nạp năng lượng
*
Độ cực nhọc

Apple Pie – bánh Pie nhân táo là 1 trong món bảo dễ cũng đúng nhưng mà bảo nặng nề cũng ko sai. Dễ là chính vì làm cực kỳ nhanh, không có nhiều thao tác, chỉ nhồi, cán bột rồi mang lại nhân vào, mang theo nướng. Kĩ năng hỏng (theo nghĩa không nạp năng lượng được) – là cực thấp. Còn nặng nề là cũng chính vì tuy không có tương đối nhiều khâu, nhưng lại ở mỗi khâu mọi cần cảnh giác và kĩ thuật tốt, lệch đi một tẹo thôi là bánh rất có thể không đạt yêu cầu rồi.

Bạn đang xem: Cách làm bánh táo

Tiêu chuẩn chỉnh cho một cái Pie táo apple ngon thì siêu nhiều. Mình tất cả đọc một bài dài cả nghìn từ về 12 tiêu chuẩn chỉnh cho mẫu Pie táo, từ bỏ vỏ trên, vỏ dưới, rìa bánh cho tới nhân… Yêu mong nhiều không hề kém gì các loại bánh khó khăn như Macarons. Nhưng mà tóm tắt lại thì cần phải có mấy điểm cơ bản sau đây: Vỏ giòn, xốp cùng flaky (từ này không biết phải dịch gắng nào cho đúng, tuy thế nó là tiêu chuẩn hàng đầu của vỏ Pie ngon cần mình để nguyên), không bị cứng, không trở nên khô, đầy đủ ẩm, không giống kiểu bánh bích quy các bột. Phần nhân táo khuyết chua ngọt vừa phải, không thực sự sống nhưng không thực sự mềm nhũn, có phần nước sốt đặc sệt dẫu vậy không vô số nước… Sơ sơ là như vậy.

*

Có tương đối nhiều cách làm cho Pie apple khác nhau, mình dùng công thức từ Joy of Baking, là 1 trong nguồn nhưng mình tương đối tin tưởng, và có một ít pha trộn với phương pháp bánh táo kiểu Hà Lan nữa. Bánh táo của chính bản thân mình không có lớp vỏ phủ kín mặt bánh như bánh táo bị cắn Mỹ, cơ mà vỏ bao gồm nhiều dải bột xen kẹt nhau. Sau khoản thời gian nướng, phần vỏ này được quét thêm một tờ Glaze vị mơ, làm cho vỏ nhẵn đẹp, mềm cùng hơi hơi chua chua ngọt ngọt, hết sức thú vị.

Dụng cụ: Khuôn bánh Pie 18cm (hoặc hoàn toàn có thể dùng khuôn tròn đường kính 18cm)


Nguyên liệu

A. Vỏ bánh

175gram bột mì nhiều dụng1/2 thìa coffe (3gram) muối25gram đường113 gram bơ nhạt – nhằm lạnh30-60ml nước đá lạnh

B. Nhân bánh

0.5kg táo (nguyên trái chưa bỏ lõi, hạt)20gram mặt đường trắng25gram đường nâu1/2 thìa súp (7-8ml) nước cốt chanh1/2 thìa cafe (3gram) bột quế1/2 thìa coffe (3gram) bột nhục đậu khấu (nutmeg – ko bắt buộc)1 nhúm nhỏ muối15gram bơ15gram bột mì

C. Apricot Glaze

1 thìa canh mứt mơ1/2 thìa súp rượu Rum (hoặc nắm bằng) sữa tươi ko đường

Cách làm

A. Phần vỏ bánh

Vỏ bánh Pie hay chỉ gồm các vật liệu cơ bản là bột, chất mập (bơ hay shortening), mặt đường và nước, trộn với nhau. Tỉ lệ thành phần các nguyên liệu có thể chuyển đổi nhưng về kinh nghiệm làm, nếu như muốn có vỏ bánh xốp và flaky thì thao tác lúc trộn buộc phải rất nhanh, làm cho sao sau khi trộn xong bơ ko hòa quyện với các nguyên vật liệu còn lại theo phong cách bị chảy mà lại tồn tại trong các thành phần hỗn hợp bột ở dạng những mẩu nhỏ. Lúc nướng, các mẩu bơ này sôi để giúp cho phần vỏ có những lớp và bao gồm kết cấu đạt flaky. 

Vì yêu ước như vậy cần trộn bánh Pie rất cần phải làm nhanh và các nguyên liệu như bơ, nước buộc phải giữ lạnh. Cực tốt là trộn bằng Food Processor nhằm tránh việc hơi rét từ tay có tác dụng bơ chảy. Tuy vậy không phải ai ai cũng có Food Processor bắt buộc trong bài này mình trình làng cách mà mình xem thêm được tự sách về bánh Pie của Rose Levy Beranbaum: cắt bơ rất nhỏ và cần sử dụng nĩa (dĩa) nhằm trộn trước rồi mới nhồi thủ công cuối cùng. Bạn nào tất cả pastry blender thì cần sử dụng pastry blender nỗ lực cho nĩa (càng tốt hơn) nhé.

1. Trộn phần lớn bột, đường, muối. Bơ (lạnh) bổ thành viên nhỏ cỡ khoảng chừng 5mm.

2. Mang lại bơ vào âu đựng bột. Cần sử dụng 2 cái nĩa (mỗi tay cầm 1 chiếc) hoặc pastry blender, làm cho động tác xắt chéo, đảo và trộn, thế nào cho bơ và bột hòa quyện thành không ít vụn nhỏ. Nếu cảm thấy dùng nĩa quá trở ngại thì dùng đầu ngón tay trộn thật nhanh. Không nhằm bơ chảy.


3. Từ từ chan nước (lạnh) vào âu. Vừa cho đủ trộn đều, đến khi hỗn hợp quyện thành một khối. Tùy độ hút ẩm của bột cơ mà lượng nước dao động trong khoảng 30-60ml hoặc nhiều hơn. Tránh việc cho quá nhiều nước, bột nhão sẽ khó nhồi.

4. Chuyển khối bột ra mặt phẳng tất cả phủ không nhiều bột áo (tốt độc nhất vô nhị là khía cạnh bàn đá lạnh). Nhồi nhanh tay trong vòng 1-2 phút đến khi tất cả một khối bột dẻo mịn. Dàn bột thành những hình tròn. Bọc bí mật bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm. Để phòng mát tủ lạnh lẽo từ 1-1.5h, cho đến lúc bột đủ cứng nhằm cán.

* Nếu cần sử dụng Food Processor thì từ bước 1 đến bước 3 mang đến các vật liệu vào cối, trộn bằng Food Processor (trộn nhanh, chỉ trọn vẹn để các nguyên liệu hòa quyện, không nhằm máy vượt nóng làm cho chảy bơ). Cách 4 trộn bằng tay.

Bột sau khoản thời gian nhào xong.

*

Bọc kín đáo bột bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm. Để vào chống mát tủ lạnh trong tầm 1 – 1.5 h, cho đến lúc bột đầy đủ dẻo để cán.

5. Sau thời điểm bột vẫn đủ dẻo nhằm cán. đem bột ra, cán bột cùng bề mặt phẳng gồm phủ không nhiều bột áo (có thể xoa không nhiều bột lên cả cây cán đến đỡ bị dính). Lấy 2/3 chỗ bột, cán thành miếng hình tròn, dày khoảng tầm 3mm.

*

Nhẹ nhàng để miếng bột này vào khuôn. Ấn mang đến bột cạnh bên với lòng khuôn, nhất là nơi tiếp cạnh bên giữa lòng và cạnh khuôn. Cắt dồn phần riềm bột quá ra (nên chừa lại khoảng tầm 1-2cm để sau này gấp vào có tác dụng riềm bánh).

Xem thêm: Quên Cách Yêu Mp3 - Loi Bai Hat Quên Cách Yêu

Cán 1/3 phần bột sót lại thành miếng hình tròn, 2 lần bán kính 18-19cm, dày 2-3mm (để làm phần phương diện bánh).

Bọc kín đáo khuôn với 1/3 phần bột sẽ cán tròn. Để vào tủ lạnh thêm 30 phút.

B. Nhân táo

Táo để triển khai bánh Pie, theo mình gọi được từ sách, thì nhiều loại ngon tốt nhất là phối kết hợp giữa Granny Smith cùng Mc Intosh, một các loại chua, cứng với giòn, một một số loại bở cùng ngọt hơn. Nếu không có đúng loại, các chúng ta có thể thay thế bởi loại táo bị cắn dở có điểm lưu ý tương tự. Mình thấy táo bị cắn dở chua với giòn thì thường xuyên là ngon hơn.

1. Táo quăng quật lõi, thái lát dày 5-6mm. Trộn với nước cốt chanh, bột quế, bột nhục đậu khấu, đường, muối. Để yên khoảng 30 phút rồi đổ ra rổ. Ở dưới rổ đặt một cái bát nhằm hứng phần nước tung ra.

*

2. Bỏ phần nước này với bơ vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy, đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện. Nếu như có không ít nước táo, hoàn toàn có thể đun sau đó khi gồm hỗn thích hợp hơi sệt. Để nguội bớt.

C. Nướng bánh

1. Làm nóng lò vi sóng bật chế độ nướng trước 10-15 phút, ánh sáng 190-200 độ C (nếu lửa trên thừa cao, cần hạ khay nướng xuống thấp. Ko nướng ở ánh nắng mặt trời quá thấp, bơ ko sôi được sẽ làm phần vỏ bị cứng).

2. Lấy bột thoát ra khỏi tủ lạnh. Trộn phần đông phần táo bị cắn với syrup bơ với bột mì. Xếp táo bị cắn dở vào khuôn.

*

3. Cắt thành từng miếng bột tròn sót lại thành những dải bột rộng lớn 0.8-1cm. Xếp theo phong cách đan rổ lên phương diện khuôn. Cất phần đầu các dải bột vào bên phía trong mép bánh. Vội vàng mép bột thừa lại để chế tạo thành phần riềm bánh.

* còn nếu như không muốn làm cho kiểu đan rổ, các bạn có thể dùng cookie cutter, cắt thành những hình không giống nhau như trái tim, sao, dòng lá… rồi xếp lên khía cạnh bánh cũng rất đẹp.

*

4. Nướng bánh ở ánh sáng 190 độ C trong khoảng 40-45 phút. Sau 2/3 thời gian nướng, ví như thấy mặt bánh đã vô cùng vàng, có thể hạ xuống 180 độ C, đồng thời quấn giấy bạc tình quanh riềm bánh để tránh bỏ phần riềm bánh bị cháy (riềm bánh sẽ vàng nhanh hơn khía cạnh bánh). Nướng cho đến lúc mặt bánh tiến thưởng ruộm, có phần nước hãng apple sôi lục bục, trào lên xung quanh bánh :)

*

5. Sau thời điểm bánh đã chín thì lôi ra khỏi lò. Trộn phần đông mứt mơ cùng sữa trong phần Glaze, dùng chổi quét phần đa lên phương diện bánh. Để bánh nguội hẳn.

*

* Yêu ước thành phẩm:

Vỏ bánh giòn, xốp, flakykhông bị cứng, không bị đặc bột kiểu giống như bánh quy. Đế bánh không trở nên quá độ ẩm và ướt. Bánh hoàn toàn có thể cắt miếng dễ dàng dàng.

Xem thêm: Cách Trả Về Số 0 Xe Côn Tay Và Những Lưu Ý Khi Đi Xe Côn Tay

Nhân bánh chín tới, phần ruột mềm và hơi dai, không trở nên nhũn, vị chua ngọt vừa phải, thơm mùi hương quế cùng nhục đậu khấu. Nước sốt trong nhân đầy đủ sánh với ngọt.